FERMENTAZIONE ALCOLICA E FERMENTAZIONE MALOLATTICA
PER AVVIARE UN PROCESSO DI FERMENTAZIONE DEL VINO SI DEVE PARTIRE DALLA RACCOLTA DELLE UVE:
Durante la vendemmia vengono raccolte le uve che verranno utilizzate per fare il vino. Queste verranno poi inviate alla cantina nel minor tempo possibile.
Un altro aspetto importante da non sottovalutare è il fattore “climatico”
perché il surriscaldamento o la rotture degli acini potrebbe far partire una fermentazione involontaria, che porterebbe poi al vino problemi durante la fase di lavorazione.
Infatti oggi si fa molta attenzione nella fase della vendemmia, tanto che alcuni produttori di vino Utilizzano del ghiaccio secco durante la fase di trasporto dalla vigna alla cantina per evitare che le uve si surriscaldino al sole. Continue reading FERMENTAZIONE DEL VINO