I grandi vini di Emidio Pepe sono diventati iconici nel mercato internazionale; le annate più vecchie vengono vendute a prezzi elevati e sono molto ordinate.
Potresti dire “giustamente” quando consideri il lavoro dell’amore che è andato in ogni bottiglia.
Le uve biologiche vengono raccolte a mano, selezionate e pigiate a mano, una pratica oggi molto rara ma che produce ancora la pressatura più soffice.
Il mosto viene poi fermentato con lievito naturale in grandi vasche di cemento e affinato in cemento per 2 anni, decantando naturalmente senza aggiunta di solforosa.
Successivamente vengono imbottigliati e avviati all’affinamento in cantina.
Conservano 40 annate incredibili nella loro splendida cantina appena fuori Torano Nuovo, nel nord dell’Abruzzo, non lontano dal confine con le Marche.
Quando una bottiglia viene venduta, viene amorevolmente travasato a mano in una bottiglia fresca (quindi non c’è bisogno di chiarifica nè filtrazione), tappato a mano e poi etichettato a mano.
Solo molto raramente viene utilizzato lo zolfo nella produzione dei vini Pepe e tuttavia la perfezione dell’equilibrio naturale è tale da invecchiare per decenni.
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