Pommard Rugiens Ballot Millot

Da abbinare alla selvaggina, carni marinate in salsa, terrina di coniglio o in umido, spalla di agnello, confit d’anatra e formaggi stagionati.

La diraspatura avviene in cantina per limitare al massimo gli aromi vegetali.
Le uve vengono lasciate intere, tuttavia, grazie a una diraspatura lenta che lascia praticamente intatte tutte le uve.

C’è una macerazione a freddo pre-fermentazione di cinque giorni seguita da una fermentazione da 10 a 15 giorni.

All’inizio della fermentazione ci sono follature e rimontaggi con la spruzzatura di succo attraverso il tappo
che mantiene i semi sul fondo del serbatoio neutralizzando qualsiasi rischio di amarezza.
Dopo la fermentazione, il vino a corsa libera e il vino da pressatura vengono separati e messi in barrique per 18 mesi.

Durante questo periodo la fermentazione malolattica è completata.
Il vino viene quindi travasato e posto in serbatoi di acciaio inossidabile per un periodo di circa due mesi.
Il vino viene imbottigliato senza affinamento o filtrazione.
Lo sviluppo di sedimenti leggeri in bottiglia non influisce in alcun modo sulla qualità del vino.