Negroamaro Cantele

Negroamaro Cantele si presenta con un colore rubino intenso con tenui e sfuggenti riflessi color viola.

L’olfatto è composto da frutti rossi e da un delicato erbaceo appena percettibile, che si miscela ad un inizio di etereo. Prettamente identificabili l’amarena, la prugna rossa, il timo e, in ritardo, la pietra focaia.

Il gusto è caratterizzato da un buon equilibrio gustativo tra morbidezza e alcolicità, contrapposto alla mineralità e alla freschezza. Elaborata la persistenza gustativa, inizialmente morbida, con delicato retrogusto incisivo, tipico del vitigno.

Negroamaro Cantele si abbina molto bene con quasi tutta la cucina mediterranea dalla pasta al sugo a zuppe, formaggi stagionati come pecorino a parmigiano, si abbina benissimo anche a carni rosse alla brace o cacciagione.

VINIFICAZIONE
Dopo la diraspatura e la pigiatura, il mosto rimane in macerazione con le bucce per 6-7 giorni.
La temperatura di fermentazione viene mantenuta entro i 22-24°C.

AFFINAMENTO
In serbatoio d’acciaio fino all’imbottigliamento.

CAPACITÀ D’INVECCHIAMENTO
Vino pronto, con delicate evoluzioni olfattive nei successivi 2-3 anni, a cui seguono evoluzioni gustative orientate alla diminuzione della componente tannica.