Mese: Marzo 2021

  • Cos’è il metodo solera?

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    Cos’è il metodo solera?

    Il metodo solera è un sistema di maturazione di un prodotto che consente un assemblaggio di liquidi di annate diverse. Questo metodo viene utilizzato nella produzione di alcuni champagne, vini, aceti o distillati come il rum o il whisky. Tradizionalmente utilizzata in Spagna, ma anche nelle indie occidentali per i vecchi rum, questa tecnica che possiamo definire di “d’invecchiamento” consiste nell’impilare botti su più livelli.

    Come funziona il metodo solera?

    Metodo solera

    Questo metodo consiste nell’impilare botti su più altezze. La fila più bassa, vicina al suolo, si chiama “solera”. La fila sopra al solera è chiamata la prima criadera. Quella situata sopra la prima criadera è chiamata la seconda criadera e questo faraglione può salire fino a 8 livelli, “come vediamo in foto”. Continue reading Cos’è il metodo solera?

  • Differenze tra metodo Champenoise e Metodo Tradizionale

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    Differenze Tra metodo Champenoise e Metodo Tradizionale

    Sotto l’aspetto tecnico non c’è differenza tra i due. In entrambi i casi si tratta di aggiungere ad un vino appena vinificato una miscela di vino invecchiato, zucchero e lievito che svilupperà una fermentazione in bottiglia con creazione di anidride Carbonica, e quindi bolle all’apertura della bottiglia.

    Il nome “Metodo Champenoise” è stato registrato per tutelare la reputazione dello Champagne. Nel 1990 la normativa ha chiarito i termini e ora solo i vini provenienti e prodotti nella zona di denominazione Champagne hanno la possibilità di parlare di “metodo Champenoise”. Continue reading Differenze tra metodo Champenoise e Metodo Tradizionale

  • PRODUZIONE DELLO CHAMPAGNE

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    Il processo di produzione dello Champagne

    Il processo di produzione dello Champagne è lungo e complesso. In questo articolo cercherò di spiegarvi in modo semplice, tutte le fasi di produzione dello Champagne.

    Ovviamente anche lo Champagne deve attenersi a un disciplinare, che impone un periodo minimo di maturazione che va da i 15 mesi per gli champagne non millesimati, e 3 anni per i millesimati “Vini Prodotti da una sola Annnata”. Tra tradizione, ed eccellenza, ti mostrerò tutte le fasi per la realizzazione dello champagne. Continue reading PRODUZIONE DELLO CHAMPAGNE

  • ABBINAMENTO SIGARI DISTILLATI

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    ABBINAMENTO SIGARO RUM, ABBINAMENTO WHISKY SIGARO, ABBINAMENTO ARMAGNAC E SIGARO, ABBINAMENTO SIGARO E PORTO, ABBINAMENTO VINO SIGARO.

    In questo articolo ti presenterò un mondo di associare un sigaro a una bevanda alcolica. Si parlerà delle tipologie di abbinamenti possibili, delle caratteristiche e soprattutto delle cose a cui bisogna prestare attenzione durante queste degustazioni.

    COS’E’ UN ABBINAMENTO?

    Per dirlo in modo semplice, un abbinamento è una combinazione tra due alimenti compatibili a livello aromatico. L’idea è di combinare sapori comuni per creare esplosioni di aromi e sapori. Dal punto di vista scientifico, l’abbinamento si basa su un’analisi chimica e su un accordo biochimico, ovvero le interazioni tra le molecole sapide (molecole in parte responsabili della nostra percezione dei sapori) e i nostri recettori del gusto. Continue reading ABBINAMENTO SIGARI DISTILLATI

  • ABBINAMENTO VINO CIBO

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    LE REGOLE PER UN PERFETTO ABBINAMENTO

    Un piatto delizioso va sempre di pari passo con un buon vino. È difficile immaginare l’uno senza l’altro, poiché si completano a vicenda e creano un’armonia perfetta insieme. Ecco alcuni suggerimenti per abbinare i piatti ai vini: dal primo passaggio, agli abbinamenti di piatti specifici e vini complementari.

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  • COSA SONO I SOLFITI NEL VINO?

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    Cosa sono i solfiti nel vino? “Anidride Solforosa”

    Quando parliamo di Solfiti stiamo parlando di anidride solforosa che può avere tanti sinonimi: SO2, solfito, bisolfito, è un gas con la formula chimica SO2, cioè ha un atomo di zolfo e due atomi di ossigeno. L’anidride Solforosa è un additivo alimentare che, per le sue proprietà, trova largo impiego nel mondo enologico, oltre che nell’industria alimentare infatti li troviamo trascritte in tutte le etichette dei prodotti alimentati sotto forma dei seguenti codici: E220 (anidride solforosa), E221 (solfito di sodio), E222 (bisolfito di sodio), E223 (metabisolfito di sodio), E224 (metabisolfito di potassio), E225 (solfito di potassio), E226 (solfito di calcio), E227 (bisolfito di calcio), E228 (potassio solfito acido). Continue reading COSA SONO I SOLFITI NEL VINO?

  • Produzione del whisky

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    Le fasi della produzione e della distillazione del whisky

    Come vedremo, il processo di produzione del whisky è complesso. Prima c’è la maltazione, che spesso viene affidata a un’azienda esterna, poi l’infusione, la fermentazione, la distillazione, l’affinamento in botti e infine l’imbottigliamento. Cercheremo di spiegare tutti i passaggi per comprendere appieno come creare il whisky.

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