• FERMENTAZIONE DEL VINO

    FERMENTAZIONE ALCOLICA E FERMENTAZIONE MALOLATTICA

    PER AVVIARE UN PROCESSO DI FERMENTAZIONE DEL VINO SI DEVE PARTIRE DALLA RACCOLTA DELLE UVE:

    Durante la vendemmia vengono raccolte le uve che verranno utilizzate per fare il vino. Queste verranno poi inviate alla cantina nel minor tempo possibile.
    Un altro aspetto importante da non sottovalutare è il fattore “climatico”
    perché il surriscaldamento o la rotture degli acini potrebbe far partire una fermentazione involontaria, che porterebbe poi al vino problemi durante la fase di lavorazione.
    Infatti oggi si fa molta attenzione nella fase della vendemmia, tanto che alcuni produttori di vino Utilizzano del ghiaccio secco durante la fase di trasporto dalla vigna alla cantina per evitare che le uve si surriscaldino al sole. Continue reading FERMENTAZIONE DEL VINO

  • LA DISTILLAZIONE DEL RUM

    LA DISTILLAZIONE DEL RUM

    LA CANNA DA ZUCCHERO

    Non si può parlare della distillazione del rum senza prima parlare della canna da zucchero.
    Originariamente coltivata per la produzione di zucchero, la canna da zucchero è una pianta con un altezza che va da 3 a 4 metri con un diametro che può variare da 2 a 8 cm. Contiene circa il 15% di saccarosio, il 15% di fibre. Il resto è acqua. Può essere di colore molto vario e possiede foglie che possono misurare fino a 1,50 m. Il ciclo di coltivazione può andare da 4 a più di 10 anni (prima di dover ripiantare). Continue reading LA DISTILLAZIONE DEL RUM